仔细对照，您不难发现，海参除了维生素 A 、钠、镁与泥鳅相当外，其他营养素含量都要比泥鳅差许多！也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比泥鳅还低呢！其实，100g泥鳅中的脂肪也不过2g，这个数字本身就不算高，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。
也许还有一些海参的“粉丝”会说，海参里面有海参素，海参多糖，药用保健价值极高，研究证明它对中风痉孪性麻痹还有治疗作用，而泥鳅里没有！可是，谁敢说泥鳅里就没有“泥鳅素”“泥鳅多糖”呢？之所以我们现在没有发现，不过是因为泥鳅比较廉价、附加值低，没有人去研究它罢了，相信随着科学技术的发展，以后我们一定会越来越多地发现身边许多普通食物的保健价值！